Штрафи за відсутність НАССР в Україні 2026

У 2026 році Держпродспоживслужба активно перевіряє харчові підприємства на наявність і якість системи НАССР. Штрафи серйозні — від 51 000 до 340 000 гривень. Розповідаємо за що штрафують, які розміри санкцій і як їх уникнути..

Обов'язок впроваджувати НАССР закріплений у Законі України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" (Закон № 771/97-ВР зі змінами).

Санкції за порушення вимог цього закону передбачені статтею 64 і застосовуються Держпродспоживслужбою за результатами планових та позапланових перевірок.

🚨 Важливо: штрафи розраховуються у мінімальних заробітних платах (МЗП). У 2026 році МЗП становить 8 000 грн. Тому розміри штрафів значно зросли порівняно з попередніми роками.

Максимальний штраф - 340 000 ₴ (Повторне порушення або відмова від усунення порушень)

Основний штраф - 170 000 ₴ (Відсутність системи НАССР або грубі порушення)

Мінімальний штраф - 51 000 ₴ (Незначні порушення у веденні документації)

Крім грошових штрафів Держпродспоживслужба може застосувати й інші заходи:
Тимчасове зупинення діяльності — до усунення критичних порушень. Для ресторану або виробництва це означає повну зупинку і збитки від простою.
Заборона реалізації продукції — якщо продукція визнана небезпечною або не відповідає вимогам.
Знищення продукції — за рахунок підприємства якщо продукція становить загрозу здоров'ю.
Кримінальна відповідальність — у випадку масового харчового отруєння через відсутність системи контролю.

❌ Без НАССР — ризики

• Мінімальний штраф 51 000 ₴
• Основний штраф 170 000 ₴
• Повторний штраф 340 000 ₴
• Зупинення + збитки від 50 000 ₴
• Репутаційні збитки безцінно

✅ З НАССР — витрати

• Мале підприємство 15 000-25 000 ₴
• Середнє підприємство 25 000-50 000 ₴
• Велике виробництво 50 000-100 000 ₴
• Щорічна підтримка 5 000-15 000 ₴
• Ризик штрафу 0 ₴

💡 Висновок: впровадження НАССР коштує в 3-10 разів менше ніж мінімальний штраф за його відсутність. Це найвигідніша інвестиція для будь-якого харчового підприємства.

Процедура перевірки і нарахування штрафів включає кілька етапів:

1 Прихід інспектора
Інспектор пред'являє посвідчення і направлення на перевірку. При плановій перевірці підприємство повідомляють заздалегідь.

2 Перевірка документації і приміщень
Інспектор перевіряє наявність і якість системи НАССР, стан приміщень, документацію, журнали і медкнижки персоналу.

3 Складання акту перевірки
За результатами перевірки складається акт з переліком виявлених порушень. Підприємство отримує копію акту.

4 Припис про усунення порушень
Видається припис з конкретними порушеннями і термінами їх усунення. Зазвичай 30-60 днів.

5 Нарахування штрафу
Паралельно з приписом або після закінчення терміну усунення — нараховується штраф і виставляється постанова про адміністративне правопорушення.

6 Повторна перевірка
Після закінчення терміну припису — повторна перевірка. Якщо порушення не усунуті — штраф збільшується вдвічі.

Отримання штрафу або припису — це не кінець. Ось як правильно діяти:

• Не ігноруйте припис — це найгірше що можна зробити. Невиконання призводить до подвоєння штрафу і можливого зупинення діяльності.
• Зверніться до консультанта з НАССР — фахівець допоможе швидко усунути всі порушення в рамках терміну припису.
• Задокументуйте всі дії щодо усунення порушень — це знадобиться при повторній перевірці.
• Оскаржте штраф якщо вважаєте його неправомірним — у вас є 10 днів для подачі скарги.

⚠️ Термін усунення порушень: зазвичай 30-60 днів. За цей час потрібно не просто розробити документи — але й реально впровадити систему і навчити персонал.

⚠️ Якщо терміну не вистачає — зверніться до Держпродспоживслужби з проханням про продовження строку. Це законне право підприємства.

Найефективніший захист від штрафів — правильно впроваджена і постійно підтримувана система НАССР:

• Впровадьте систему НАССР відповідно до вимог законодавства — не шаблонну а реально працюючу
• Щодня заповнюйте всі журнали моніторингу — це ваш головний захист при перевірці
• Регулярно навчайте персонал — інспектор може запитати будь-якого співробітника
• Проводьте внутрішні аудити раз на рік або перед плановою перевіркою
• Оновлюйте документацію при змінах у виробничих процесах
• Підпишіть договір на постійний консалтинг — щоб завжди бути готовими

Штрафи за відсутність НАССР у 2026 році — це реальна загроза для будь-якого харчового підприємства. Мінімальний штраф у 51 000 грн і максимальний у 340 000 грн можуть серйозно вдарити по бізнесу.

Але уникнути їх просто — достатньо правильно впровадити систему НАССР один раз і підтримувати її в актуальному стані. Вартість впровадження значно менша за будь-який штраф.