Як підготуватись до перевірки Держпродспоживслужби — покрокова інструкція

Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів (Держпродспоживслужба) — це головний регулятор у сфері харчової безпеки в Україні.

Інспектори служби перевіряють харчові підприємства на відповідність вимогам законодавства — передусім Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів".

💡 Держпродспоживслужба проводить два типи перевірок: планові (підприємство повідомляють заздалегідь) та позапланові (без попередження — за скаргою або підозрою на порушення).

За нашим досвідом роботи з харчовими підприємствами ось найпоширеніші порушення:

🚨 При повторному порушенні штрафи збільшуються вдвічі!
Також можливе тимчасове зупинення діяльності підприємства до усунення порушень.

Ось що потрібно зробити за 2-4 тижні до планової перевірки:
1 Проведіть внутрішній аудит НАССР
Перевірте всю систему самостійно або залучіть зовнішнього аудитора. Виявіть і усуньте невідповідності до приходу інспекторів.
2 Перевірте документацію НАССР
Всі журнали мають бути заповнені актуально. Перевірте план НАССР — чи відповідає він реальним процесам виробництва.
3 Оновіть медичні книжки персоналу
Перевірте терміни дії медкнижок усіх співробітників. Направте на медогляд тих у кого термін закінчився або закінчується.
4 Проведіть генеральне прибирання
Санітарна обробка всіх приміщень і обладнання. Зафіксуйте в журналі прибирання і дезінфекції з підписами відповідальних осіб.
5 Перевірте температурні режими
Перевірте і відкалібруйте термометри. Переконайтесь що температура в усіх холодильниках і морозильниках відповідає нормам.
6 Нагадайте персоналу вимоги гігієни
Проведіть інструктаж персоналу. Нагадайте про правила миття рук, носіння спецодягу і поведінки на виробництві.
7 Зберіть документи на сировину
Підготуйте сертифікати якості і безпечності на всю сировину що є на виробництві. Документи мають бути в порядку і легкодоступні.

Підготуйте ці документи заздалегідь — інспектор може запросити будь-який з них:
📋 Документи НАССР
✓План НАССР з підписами відповідальних осіб
✓Блок-схеми виробничих процесів
✓Аналіз небезпечних факторів
✓Журнали моніторингу ККТ (актуально заповнені)
✓Програми передумов (санітарія, шкідники, вода)
✓Записи про коригувальні дії
✓Результати внутрішніх аудитів
👥 Документи персоналу
✓Медичні книжки всіх співробітників (актуальні)
✓Сертифікати про навчання НАССР
✓Журнал інструктажів з гігієни
✓Накази про призначення відповідальних за НАССР
🏭 Документи на виробництво
✓Сертифікати на сировину і матеріали
✓Документи на дезінфектанти і миючі засоби
✓Журнал прибирання і дезінфекції
✓Журнал боротьби зі шкідниками
✓Температурні журнали холодильного обладнання
✓Документи на калібрування вимірювальних приладів

Позапланова перевірка може прийти в будь-який момент — за скаргою споживача або на підставі підозри в порушенні. Ось як діяти:

Крок 1: Попросіть інспектора пред'явити посвідчення і направлення на перевірку.
Крок 2: Одразу зателефонуйте керівнику або юристу підприємства.
Крок 3: Якщо є договір з консультантом НАССР — одразу зателефонуйте йому.
Крок 4: Надайте доступ до всіх документів і приміщень — не перешкоджайте перевірці.
Крок 5: Фіксуйте всі дії інспектора — робіть нотатки або фото.

Найкраща підготовка це постійна готовність
Найефективніший спосіб пройти перевірку без штрафів — це підтримувати систему НАССР в актуальному стані постійно, а не готуватись до перевірки в останній момент.
Підприємства які мають правильно впроваджену і постійно підтримувану систему НАССР — проходять будь-які перевірки без зауважень. Це підтверджує і наш досвід: всі клієнти які користуються нашим консалтингом після впровадження успішно проходять перевірки Держпродспоживслужби.
💡 Порада від експерта: Замовте внутрішній аудит НАССР за 1-2 місяці до планової перевірки. Це дозволить виявити і усунути всі проблеми заздалегідь і пройти офіційну перевірку без зауважень.