Порядок работ

по внедрению системы ХАССП (НАССР)

ПЕРВЫЙ ЭТАП

Научно-техническая документация. Для предприятия разрабатываются Стандарты предприятия (СТП), Инструкции, Руководства, Приказы, Положения, Формы… Это большой объем предварительной работы, от которого зависит дальнейшее функционирование системы, но эта работа выполняется один раз, и в дальнейшем может быть только немного скорректирована по необходимости.

ВТОРОЙ ЭТАП

Постоянный мониторинг, контроль, заполнение различных журналов, актов и т.д. Без этого Система ХАССП не будет функционировать. Наличие заполненной документации (записей) + разработанная НТД является доказательством применения Системы Пищевой безопасности на Вашем предприятии

Вы должны понимать, что для разработки и внедрения Системы Ваше предприятие должно соответствовать хотя бы основным нормам Технического регламента, или Санитарным правилам. Разделение технологических операций, исключение пересечения потоков сырья и готовой продукции, достаточный объем холодильного оборудования и складских помещений для раздельного хранения ингредиентов

Наиболее точно на данный момент требования к предприятиям общепита описаны в Санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.». Обобщенные формулировки и требования – в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Если Вы не соблюдаете основные правила, а Ваше предприятие ни по каким параметрам не соответствует нормам – разрабатывать и внедрять систему ХАССП бессмысленно.

Порядок работы по внедрению
Системы ХАССП (HACCP)

1. Если Вы приняли решение о внедрении Системы пищевой безопасности, заполните Анкету для точного расчета стоимости работ и сроков выполнения.

2. После получения Анкеты, мы рассчитаем стоимость и созвонимся с Вами для уточнения деталей и заключения договора. При необходимости (по согласованию с Вами) специалист выезжает к Вам на объект.

3. После заключения договора мы приступаем к разработке необходимых предварительных документов (как правило,
этот этап выполняется удаленно), а именно:


Руководство по Системе Безопасности Пищевой Продукции - 80 страниц Стандарт Предприятия - Управление документацией - 19 страниц
Стандарт Предприятия - Управление записями - 13 страниц
Стандарт Предприятия - Внутренние проверки -14 страниц
Стандарт Предприятия - Управление несоответствующей (потенциально опасной) продукцией -11 страниц
Стандарт Предприятия - Изъятие партий опасной продукции и расследование инцидентов - 8 страниц


Программа Производственного Контроля - 9 страниц
Процедура анализа рисков и разработки плана ХАССП - 60 страниц
Приказ о разработке и внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП - 2 страницы

План-график проекта внедрения системы ХАССП - 2 страницы
Политика в области безопасности пищевой продукции - 2 страницы
Положение о создании Рабочей Группы - 4 страницы
Положение о Руководителе рабочей группы по безопасности продукции - 4 страницы


Инструкция «Санитарные требования к личной гигиене персонала организации» - 2 страницы
Инструкция «Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре» - 3 страницы
Инструкция «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов» - 3 страницы
Инструкция «Требования к обработке сырья и производству продукции» - 4 страницы
Инструкция «Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий» - 3 страницы
Инструкция «Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом» - 4 страницы
Инструкция «Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов» - 9 страниц
Инструкция «О процедурах уборки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации» - 2 страницы
Инструкция «По применению раствора гипохлорита натрия для целей дезинфекции» - 2 страницы
Инструкция По калибровке (поверке) измерительного оборудования - 2 страницы
Инструкция о действиях персонала при возникновении аварийных ситуаций - 2 страницы


Журнал Бракеражный - 50 страниц
Журнал Входного контроля пищевых продуктов - 50 страниц
Журнал График проведения генеральных уборок - 50 страниц
Журнал Дезинфекции - 50 страниц
Журнал Учета использования фритюрных жиров - 50 страниц
Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте - 20 страниц
Журнал здоровья - 13 страниц
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования - 13 страниц
Журнал учета температуры и влажности в помещении - 13 страниц
Журнал визуального производственного контроля - 50 страниц
Журнал учета результатов исследования проб пищевых продуктов - 25 страниц
Журнал Списания готовой продукции с истекшим сроком годности - 50 страниц
Журнал поверки измерительного оборудования - 6 страниц


4. Когда все документы Системы HACCP разработаны и переданы Вам, мы проводим обучение по скайпу или направляем к Вам специалиста для аудита и помощи по внедрению Системы..

Примеры документов

Все документы ХАССП

с подробной инструкцией по заполнению

г. Киев,
ул. Предславинская, 25

+38(044) 360-9001

info@iso.kiev.ua

Пн-Пт: 09:00–18:00